7 Món Canh Chua Dễ Nấu, Nóng Nực Thế Nào Cả Nhà Cũng Không Chán Ăn. (Phần 2)

CANH GÀ LÁ GIANG

Nguyên liệu cho 3 người

– 4 cái đùi gà tỏi.

– 3 cặp chân gà.

– 1 bó lá giang (khoảng 400g).

– 3 tép tỏi.

– Gia vị: 30g muối, 40g bột nêm, 40g đường.

– Dầu ăn.

Quy trình:

Chặt nhỏ đùi và chân gà, rửa sạch. Tỏi băm nhỏ rồi phi thơm. Khi tỏi thơm, thả đùi và chân gà vào xào sơ.

Khi thịt săn thì đổ 1 lít nước vào rồi hầm khoảng 30 phút.

Lá giang rửa sạch.

Thêm gia vị vào nồi nước hầm. Vò nhẹ lá giang cho nát rồi thả vào nồi, đảo nhẹ và tắt bếp.

Dọn canh gà lá giang ra tô và dùng chung với cơm.

Nhớ chú ý vớt bọt dơ để nước canh được trong.

CANH CHUA CÁ BỚP

Nguyên liệu:

– Cá bớp: 2 khoanh khoảng 400 – 500g.

– 1 nhánh bạc hà, 1/4 trái thơm, 50g giá, 3 – 4 trái đậu bắp.

– 2 trái cà chua, 1 vắt me nhỏ, vài nhánh ngò ôm, ngò gai, tỏi, hành tím, ớt.

– Các gia vị như đường phèn, muối, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

– Cá bớp cắt khoanh dầy khoảng 1 – 1,5cm. Làm sạch, để ráo.

– Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp sơ với chút muối, rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Đậu bắp cắt đầu, đuôi thái lát xéo. Giá rửa sạch.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Me ngâm với nước sôi khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó cho qua rây lọc lấy phần thịt me. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch xắt lát.

– Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho tỏi bằm ở trên bào phi thơm, cho ra bát để riêng.

– Cho tiếp hành tím vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho 2/3 chỗ cà chua ở trên vào xào kỹ. Trong khi xào cà chua, đun nồi nước sôi cho cà chua đã xào ở trên vào nồi, thêm chút muối, thịt me, đường phèn vào nêm nếm cho vừa miệng. Chú ý món canh chua miền Nam không dùng bột nêm hay mì chính.

Sau khi nêm nếm vừa miệng, cho cá bớp vào nấu chín. Khi cá chín ta cho các loại rau vào lần lượt như dứa, phần cà chua còn lại, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi rau chín thêm 1/2 thìa nước mắm cho món canh được thơm hơn.

Chuẩn bị 1 đĩa sâu lòng, cho vào đĩa 2 thìa nước mắm và vài lát ớt xắt. Canh chín, tắt bếp vớt cá ra đĩa có chứa nước mắm trên. Sau đó múc canh ra tô, rắc chút ngò ôm ngò gai xắt nhỏ lên trên cùng với vài lát ớt xắt và tỏi phi.

CANH HẾN NẤU CHUA

Nguyên liệu:

– Hến: 1kg.

– 2 trái cà chua.

– 1 quả khế.

– 1 củ hành tím.

– Rau răm, hành lá.

– Gia vị: muối, bột nêm.

Thực hiện:

Hến rửa sạch sau đó ngâm trong chậu nước đầy, thêm 2 trái ớt xắt cho hến sạch hơn.

Cho hến vào nồi luộc đến khi hến sôi, vặn bớt bếp lại, thêm chút muối vào nồi luộc hến và dùng đũa khuấy đều cho phần thịt hến tách ra khỏi vỏ.

Đổ hến ra rổ, phần nước luộc để cho lắng, phần nước trong để riêng, đổ bỏ phần cặn.

Cho hến đã luộc vào rổ, đãi trong chậu nước đầy, lấy thịt hến, rửa sạch, để ráo.

Cà chua rửa sạch, bổ múi. Hành lá, rau răm nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa sạch. Khế rửa sạch, cắt bỏ riềm, thái miếng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

Bắc nồi lên bếp, cho thìa dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm sau đó cho thịt hến và chút gia vị vào xào săn. Sau đó để riêng ra chén.

Thêm thìa dầu ăn nữa, cho 1/2 chỗ cà chua trên vào xào kỹ. Khi cà chua chín mềm cho bát nước luộc hến vào đun sôi. Nước sôi cho nốt phần cà chua còn lại và khế vào đun tiếp 2 phút rồi cho phần thịt hến đã xào ở trên vào, nêm nếm vừa miệng.

Tắt bếp, cho hành lá, rau răm xắt nhỏ vào đảo đều, cho canh ra tô là dùng được.

CANH TRÙNG TRỤC NẤU DỨA

Nguyên liệu

– Trùng trục: 1kg.

– ¼ quả dứa.

– 2 – 3 quả cà chua.

– 2 – 3 tàu dọc mùng.

– Hành củ, rau răm, hành lá, ớt.

– Rau sống ăn kèm.

– Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn.

Cách nấu:

Trùng trục rửa sạch, ngâm bằng nước vo gạo đặc và thêm vài trái ớt để trùng trục nhả hết chất bẩn bên trong. Ngâm khoảng 30 phút, sau đó rửa lại thật sạch.

Cho trùng trục vào luộc chín sau đó gạn lấy nước, nhặt phần nhân để riêng, rửa lại phần nhân cho sạch để ráo.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa cắt miếng mỏng. Dọc mùng tước sợi rửa sạch cắt vát. Hành, rau răm rửa sạch thái nhỏ.

Phi thơm cà chua với hành khô băm nhỏ cùng 3 thìa dầu ăn. Cho dứa vào xào cùng. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho thịt trùng trục vào xào cùng.

Đổ nước trùng trục vào phần cà chua vừa xào. Nêm cho vừa miệng và đun sôi. Hạ bớt lửa đun tiếp tầm 3 – 4 phút.

Tiếp đến cho mùng thái vát vào đun khoảng 30 giây. Thêm hành, rau răm thái nhỏ cùng một chút bột ngọt.

Cho canh trùng trục nấu dứa ra bát dùng nóng. Canh riêu trùng trục ăn với rau sống sẽ rất thanh mát.